這幾天翻書看到印象深刻的一段話：「醃漬物是最歡欣愉悅的死亡象徵，其背後的意涵是，在終將逝去的一切裡，我選擇保存此物。醃漬物的風味能夠喚起鮮明回憶，讓人憶起往昔的時空與日子。」
看到這段話時我想到我在巴黎吃到最喜歡的醃漬物:「醃漬橄欖」。橄欖並不是一項台灣人熟悉的食材，但常會在巴黎小酒館喝酒時附在一旁或是在餐廳時當開胃小菜。以前我對醃漬橄欖沒有特殊的印象也不會特別主動去食用它，直到有一次在家裡附近一家小餐廳Stéphane Martin吃飯，服務生在餐前端上一小盅玻璃碗裝的醃漬橄欖，裡面顏色特別吸引人，有油亮的綠橄欖、紫黑橄欖， 紅蘿蔔切片，還有與拇指般同大的迷你乳白色小洋蔥，一同醃漬在與迷迭香各式香草、紅椒粉混合的初榨橄欖油中。入口有檸檬或是白酒醋的酸味增進食慾，揉合著一股浸漬過的蒜香味。豐富的風味、好的食材還有它們用心的製作讓我喜歡上這道在餐廳裡地位微不足道的小配菜。
回看這段話，醃漬物真是能夠開胃又能讓人喚起鮮明回憶之物。所以到了現在，我還是會不時在家做醃漬橄欖，因為橄欖是很健康的食材，也因為在吃下去那一顆顆風味豐富的橄欖瞬間也會憶起在巴黎與好朋友在酒館喝酒聊天時那段有苦有樂的時光。
photo@ Le Rostand 75006
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